胖头鱼的做法 四种简单又美味的做法
胖头鱼是常见的淡水鱼类,一般我们都用胖头鱼来做鱼头炖豆腐。今天小编就教大家四种不同的胖头鱼的做法,爱吃鱼的朋友快来随小编一起学习下不同的胖头鱼的做法吧。
胖头鱼的做法
一、胖头鱼的做法之酸菜鱼的做法
材料:胖头鱼、酸菜、姜蒜葱、尖红辣椒、盐、白胡椒粉
做法:
1、将鱼去骨头,分解好鱼头,切好鱼片;
2、切好的鱼片装入碗中,用盐和白胡椒把鱼洗到透明状;
3、炒酸菜。先把葱姜蒜下锅炒香。然后放入酸菜炒;
4、酸菜炒香后再把鱼头骨放入炒。再加适量的水煮20分钟;
5、待酸菜煮好后捞出装入盘中铺低。锅中剩汤放入鱼片直到熟了为止;
6、最后把红辣椒炒香放在鱼片上,特别注意咸淡,有时候会做的太淡,后来加盐才有味道。也要注意尽量不要把酸菜的酸味洗没了。
二、胖头鱼的做法之红烧胖头鱼的做法
材料:胖头鱼中段、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、葱花
做法:
1、先把肉段开刀,肚子边连着,从背部斩断,洗净;
2、炒锅烧热,下油,把鱼肉两面都略煎一下;
3、加入姜片、生抽、老抽、糖,加水没过鱼肉,加盖,大火烧开;
4、下料酒和盐,然后转小火焖20分钟;
5、开盖转大火,直到把汤汁收成浓浓的酱汁;
6、起锅装盘,再撒上葱花。
温馨提示:炒锅一定要烧得热热的下油,否则容易粘住鱼皮。
胖头鱼的做法
三、胖头鱼的做法之番茄鱼的做法
材料:胖头鱼、番茄、黄豆芽、大葱、姜蒜、植物油、番茄沙司、白醋、胡椒粉、料酒、盐、白糖、味精
做法:
1、将鱼洗净后取鱼肉切成片,鱼骨切大块待用;
2、豆芽摘根,入清水中洗净;
3、烧开半锅水,豆芽飞水焯熟,葱切粗丝、姜和蒜切片;
4、鱼第一次入味:将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5~10分钟;
5、将蕃茄顶部切十字刀,入开水中烫1分钟,然后将番茄去皮后切成片,锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂;
6、依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用;
7、鱼第二次入味:将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后,再次加入盐、胡椒粉、白糖,淀粉腌制10分钟;
8、净锅入油,入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香;
9、小火煎一下鱼骨后,冲适量开水煮成鱼汤,中火煮10分钟左右,将原料全部捞出留净汤;
10、鱼第三次入味:下入鱼片;
11、再迅速下入煮好的番茄汤调味,加点味精提味,中小火煮1~2分钟关火,
12、将熟豆芽垫在碗底,将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可。
四、胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法
材料:胖头鱼鱼头、红绿剁椒、蚝油、白胡椒粉、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜、白萝卜
做法:
1、用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用;
2、将黄酒、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖混合制成腌鱼调料;
3、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时;
4、盘中放上葱姜和白萝卜片;
5、将腌好的鱼放在上面,表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);
6、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末,在表面泼热油后制作完成。
温馨提示:
1、前期的片鱼处理需要一定技法,不便操作的童鞋可以在买鱼时请商家代为处理。
2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片,可以起到去腥提鲜的效果。
3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。
关于胖头鱼的做法就介绍到这里,大家有时间的可以自己制作一下,小编个人认为美食就要不断创新,大家可以试试别的做法。