吃货必学 苏式月饼的做法

　　他们都说苏式月饼很好吃，很香很脆，那么我们可以自己学着做，毕竟这并不是什么很难的事情，如果你也很感兴趣的话，下面我们一起来看看苏式月饼的做法以及相关资料。

苏式月饼的做法

　　苏式月饼的做法

　　一、原料

　　水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放);油酥：面粉100g、猪油50g;馅料：猪肉泥200g(肥瘦3：7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个;

　　二、做法：

　　首先，水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

　　其次，油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。)

　　然后，水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

　　第四，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

　　第五，用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。

　　第六，其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。

　　第七，同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

　　第八，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。

苏式月饼的做法

　　第九，最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。

　　苏式月饼的介绍

　　苏式月饼是我国的传统食品，起源于苏州，传承在苏州一直保持着传统的加工工艺，如今已形成了30多个品种，松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。从古到今，不管是宫廷还是民间，苏式月饼都是中秋节最主流的月饼，如今主要流行于江南(沪苏浙)一带，全国各地大中城市均有销售。作为糕点中的精华，苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，与其他品类的月饼形成了鲜明的对比，并受到了世界人民的喜爱。

　　苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐，盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪，在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，这项技艺在苏州得到发扬光大，至今有五代传承苏式月饼的精华，而苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。

　　上面文章为你讲解的关于苏式月饼的做法的相关资料，希望可以帮助到有兴趣的朋友们，如果还想了解更多的相关信息，敬请关注我们的网站!