特色菜做法 八大菜系的特色菜详细做法

2018-03-28 点击:178

  特色菜和其他的菜有着很大的区别,特色菜有属于自身的特点和独特地区风味,我国菜从地狱上主要分为八大菜系,每个菜系都有属于自己派别的特色菜,今天我们就来学习下特色菜做法。

特色菜做法

特色菜做法

  湘菜(湖南特色菜-湘味酱椒猪脚皮)

  原料:猪脚皮 黄豆

  配料:鲜红青椒 酱椒 小米椒 豆鼓 花生油 食盐 葱姜蒜 耗油 鸡粉等

  做法:

  1.猪脚皮切成条状,放入大碗中;

  2.酱椒 小米椒剁碎,加入盐 豆鼓,用酱椒汁浇制侵泡;

  3.然后放入鸡粉 耗油冷却;把冷却的酱椒汁铺盖在猪脚皮上;

  4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末,如蒸锅蒸至肉皮酥烂(15-20分钟);

  5.最后开锅鲜香辣扑鼻而来,撒上葱花即可。

  川菜(宫保鸡丁)

  原料:鸡

  脯肉、花生米

  配料:干辣椒 色拉油 酱油 料酒 食盐 植物油 味精 花椒 淀粉等

  做法:

  1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

  3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

  4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

  6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

  粤菜(广式脆皮烧肉)

  原料:带皮五花肉

  配料:盐、五香粉、酱油、白糖、食用小苏打、葱、姜、竹签3、锡纸。

  做法:

  1:五花肉切块便于成熟,冷水入锅,放姜片,葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

  2:煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。

  3:用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀。

  4:如图切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。

  5:肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

  6:用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。

  7:腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。

  苏菜(粉狮子头)

  原 配料:猪肉、料酒、小葱、姜、猪油、盐、淀粉 食盐 酱料 生菜等

  做法:

  1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;

  2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;

  3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

  4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;

  5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;

  6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;

  7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;

  8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。

特色菜做法

  特色菜做法

  闽菜(醉糟鸡)

  原 配料:嫩鸡肉、萝卜、辣椒红糟、五香粉、白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋、味精、鸡汤等

  做法:

  1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加清水1500克,用微火烧十分钟,水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟,待膝部露出腿骨时,捞起晾凉。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。

  2、将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0、5克,高粱酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。

  3、在醉鸡糟腌的同时,将萝卜洗净,切成宽、高各0.5厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成细丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。

  鲁菜(三丝鱼翅)

  原料:鱼翅 冬笋 海参 鸡腿

  配料:鸭油 料酒酱油 味精 淀粉盐大葱 姜 蒜八角

  做法:

  1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。

  2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。

  3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

  4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。

  5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。

  6. 海参、冬笋放开水中焖透。

  7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。

  8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

  9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。

  10. 坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。

  11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。

  徽菜(黄山炖鸽)

  原料:菜鸽 姜块 冰糖 精盐 黄山山药绍酒小葱 鸡汤 熟鸡油

  做法:

  1. 将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;

  2. 葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;

  3. 将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;

  4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;

  5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。

  浙菜(西湖醋鱼)

  原料:草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。

  做法:

  1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

  2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

  3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。

  4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。

  5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

  6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可

  关于特色菜做法就介绍到这里,大家都学会了吗,喜欢做美食、吃美食的朋友,都快快关注本网站吧,我们来一起研究美食。

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