东坡肉是什么菜 东坡肉的做法

2017-10-20 点击:77

  东坡肉相信大家一定不会陌生,东坡肉是非常有名的一道菜,肥而不腻,很多人都很喜爱吃。那么,东坡肉是什么菜?下面跟小编一起来了解一下东坡肉是什么菜?希望对大家有帮助。

东坡肉是什么菜 东坡肉的做法

  东坡肉是什么菜

  东坡肉是什么菜

  东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成,一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。

  相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

  宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”

  后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。

  东坡肉据考是人们为纪念苏东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。

  东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉是什么菜 东坡肉的做法

  东坡肉是什么菜

  东坡肉的做法

  材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

  制作流程

  1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

  2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  制作提示

  1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

  2、100克葱其中50克打葱结。

  上文介绍了关于东坡肉是什么菜,希望能帮助你,我们还整理了更多专业的生活知识,让你不再为缺乏生活经验而感到烦恼。

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