中国经典国宴菜之一：新鲜鲍鱼的做法简介
2018-03-27 点击：110
鲍鱼是营养价值很高的海鲜，也是传统的名贵药材，更被誉为中国经典国宴菜之一，可想而知它在中国菜品中的上乘地位，新鲜鲍鱼更是难得，一起去看看新鲜鲍鱼的做法。
新鲜鲍鱼的做法
基本信息
鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。
方法步骤
主料：罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。
辅料：盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。
做法：
(1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。
新鲜鲍鱼的做法
(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
口味：清爽鲜美，鲍鱼嫩软，回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。)
禁忌： 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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