香甜可口蜜饯的做法

　　我们常常会在超市买各种蜜饯来吃，蜜饯的口味酸酸甜甜的很可口开胃，也是我们闲暇时刻最爱的休闲小零食，其实蜜饯分很多种，有果丹类、果脯类、凉果类等等，蜜饯的做法很简单，我们可以自己学着做一下。

　　蜜饯简介

　　蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

蜜饯的做法

　　果脯类蜜饯的做法

　　经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

　　凉果类蜜饯的做法

　　是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

蜜饯的做法

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