水鱼的营养价值 水鱼的功效与作用

2017-10-27 点击:100

  相信大家都吃过鱼,鱼的种类有很多,那么大家吃过水鱼吗?水鱼有很多人也叫甲鱼,是一种很滋补的一种鱼类,下面就给大家介绍一下水鱼的营养价值,希望能帮到大家。

  水鱼的做法

  红烧水鱼是一道传统的汉族名菜,属于闽菜系。此菜品为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养,能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。下面我将红烧水鱼的做法详细教给您!

  1、水鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,水鱼裙另用, 猪里脊肉切成3 厘米见方的块。

  2、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块。

  3、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用。

水鱼的营养价值

水鱼的营养价值

  4、锅置旺火上,烧七成热时倒入水鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油。

  5、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的水鱼、猪肉、冬笋和水鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到水鱼熟烂。

  6、煨烂的水鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗。

  7、 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在水鱼身上即成。

  水鱼的营养价值

  水鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。那么水鱼的营养价值到底有多高呢?

  1、蛋白质及氨基酸

  水鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。

  有关专家测得水鱼裙边含蛋白质为29%、水鱼卵含23%、水鱼肉含18%、而水鱼肝含蛋白质最少,仅为8%。可见,水鱼各部位的蛋白质含量趋势为:水鱼裙边>水鱼卵>水鱼肉>水鱼肝。

  2、脂肪及脂肪酸

  水鱼脂肪各部位差异较大,如水鱼肉的脂肪含量仅为3.4%,而水鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%。就其脂肪酸组成而言,水鱼油呈高度不饱和状态,其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%,比一般鱼类高。另外,水鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%),其中多不饱和脂肪酸含量17.6%。水鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸,水鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价水鱼的营养价值水平,因此水鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料,具有较高的保健和营养价值。

  3、矿物质及维生素

水鱼的营养价值

水鱼的营养价值

  水鱼含有多种矿物质,除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外,还含有人体必需的各种微量元素,如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等,其在水鱼肉中的含量高于血液约100倍,而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量,如铁等。

  水鱼的功效与作用

  水鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。此外,水鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能,对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。水鱼还可入药,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。

  其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,水鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着水鱼能医治癌症之说。

  1.《日用本草》:“大补阴之不足。”

  2.《随息居饮食谱》:“滋肝肾之阴,清虚劳之热。”

  3.《本草纲目》:“鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。”

  有关水鱼的营养价值,这里就介绍这么多。相信大家看完之后对水鱼又多了些了解了。水鱼是很滋补的一种食物,许多人在生病之后才会想着炖些水鱼汤来喝补身体。平时很少有人会做水鱼吃。建议大家平时也可以多吃些,对身体好的。

相关养生

相关食谱