扁桃仁的营养价值 扁桃仁的挑选方法

　　扁桃仁的营养价值有哪些大家知道吗?扁桃仁是坚果的一种，非常的好吃，喜欢吃扁桃仁的实在是太多了，扁桃仁的营养价值丰富，下面我们就来了解一下具体内容。

扁桃仁的营养价值

　　扁桃仁的营养价值

　　维生素

　　扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。

　　矿物质

　　扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关.而与氯、钠、钢和氮呈正相关。

　　碳水化合物

　　扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。

　　脂类

　　脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。

　　蛋白质

　　扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

扁桃仁的营养价值

　　产量

　　扁桃在国外有着广泛的栽培，特别是美国引种欧洲扁桃成功后大力发展其良种丰产栽培，目前栽植面积约14万公顷，年产量近40万吨，居世界各国之首，其产量占全球总产量的60%左右，出口世界94个国家，其出口扁桃仁在中国称为“美国大杏仁”。

　　国内除新疆有较大面积的栽培外，其他省份仅有零星栽植。扁桃树一般定植后二三年挂果，进入盛果期时间早，盛果期长达30年以上，盛果期株产干果仁6～15公斤，亩产400～600公斤。

　　引进历史

　　在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时，被误译成‘美国大杏仁’，并广泛传播，这使得大多数消费者根本不知道扁桃仁、杏仁是两种完全不同的产品，造成了长期的误导。“美国大杏仁不是中国杏仁”，在植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其核仁应该叫扁桃仁。

　　坚果协会调查，发现是当年进口商为提价故意取名“美国大杏仁”。扁桃仁比杏仁产量高，营养低，因此初进中国时比杏仁便宜，但某些进口商为了卖出杏仁价，并迎合国人崇洋媚外的喜好，改名叫“美国大杏仁”。

　　挑选方法

　　一挑个头：大颗扁桃仁生长周期长，营养成份含量更高。

　　二挑饱满：饱满的扁桃仁果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。

　　三挑均匀：果实的颜色自然、大小均匀。

　　四挑外壳：自然成熟的果实，外壳会自然裂开，完全合不拢。

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