生抽是什么 与老抽的区别

　　生抽是日常生活当中做菜的一种佐料，味道较咸，生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。那么生抽是什么，与老抽的区别。下面就由小编带大家去了解一下。

　　生抽是什么

　　生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

　　与老抽的区别

　　生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　生抽是什么

　　老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30 °Be′,含盐份高达19 %～23 %。它比生抽酱油17 %～20 %的含盐量平均高出16 %以上。

　　注意事项

　　1.做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。

　　2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。

　　3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花。

　　生抽是什么

　　菜谱

　　腊肉土豆焖饭

　　【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、海天金标生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g

　　【做法】

　　1.腊肉洗净切成丁;土豆刨去皮后切成小块备用;

　　2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和海天金标生抽炒1分钟后盛出;

　　3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可;

　　豉香韭菜香干

　　【材料】

　　烟熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 个，海天金标生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克

　　【做法】

　　1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。

　　2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。

　　3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入海天金标生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。

　　以上就是小编为大家分享的生抽是什么的生活小知识，看完后相信大家都了解了吧?如果你还有其他疑问或者需要了解更多相关知识就关注我们网站吧!