蛋烘糕，四川成都闻名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院(现汉文翁石室，成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办"姑姑筵"中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
基本信息
中文名称
蛋烘糕
英文名
house special pancake
主要食材
精粉，鸡蛋，白糖，红糖
分类
群众小吃
口味
甜，咸
拼音
Dan Hong Gao
目录
1菜品特征
2做法
3其他做法
4馅料制造办法
5营养价值
6成效
7注意事项
8合适人群
9饮食小常识
菜品特征
蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制造，但仍有许多小贩，挑担出售。此点香馥馥、金灿灿，绵软润泽，外皮酥脆，营养丰厚，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的方法出售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点转换情味。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上，在筵宴高潮中呈现，经常引起门客们的交口称赞。在1990年市政府安排鉴定中，龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获"成都市名小吃"的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
做法
质料
(甜馅):精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
制法
1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀，制造成甜馅。
3、将专用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
用料
精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
制法
1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制办法与甜馅蛋烘糕相同。
除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可依据自己的口味调配不同的馅料.
其他做法
食材
主料
鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g
辅料
红豆沙适量、白糖10g、盐少量、红糖7g
步骤
1.食材准备好:鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少量，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。
2.将酵母用水溶化。
3.打入鸡蛋，拌和均匀。
4.倒入，糖，盐，粉。
5.拌和成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6.至面糊呈现小气泡。
7.平底锅刷薄油。
8.舀一勺面糊，在锅底摊开。
9.中小火，烙至表面凝结老练。
10.放入适量红豆沙。
11.将饼皮铲起，半数。
12.出锅。
小贴士
1、面糊静置醒发时刻需依据气温实际情况酌情调整。
2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、馅料能够依据自己喜爱随意变化。
馅料制造办法
制糕坯液
将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用棒槌拌和均匀，再加苏打(先用水调过)，继续拌和成面糊状，静置.
制馅
去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。
包馅烘烤
特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少量涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰:炉烘烤约30秒钟，行将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕半数成半圆形即可。
营养价值
鸡蛋
鸡蛋是一种营养丰厚的食物，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、发生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸份额很合适人体生理需求、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰厚，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、白叟、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期患者的杰出补品。
猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血。
成效
鸡蛋
鸡蛋中含有丰厚的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的效果，能健脑益智，避免老年人智力阑珊，并可改进各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它能够分化和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的效果。鸡蛋蛋白质对肝脏安排损害有修正效果，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需求的简直一切的营养物质，故被人们称作"抱负的营养库"，营养学家称之为"完全蛋白质模式"。不少长寿白叟的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
猪肉
滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
注意事项
鸡蛋
吃蛋有必要煮熟，不要生吃，打蛋时也须防范沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、白叟、患者吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方法，由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
猪肉
猪肉虽是日常食物，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
猪肉中含有维生素B1，假如吃肉时再伴一点大蒜，能够延长维生素B1在人体内停留的时刻，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的效果.。
菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，脂肪代谢所必需，二者同吃,则菠菜析出的铜会大量削减,不利于营养成份的吸收。
合适人群
一般人都合适。更是婴幼儿、孕妈妈、产妇、患者的抱负食物。
一、健脑利智。蛋烘糕黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的效果。要保持杰出的记忆力，只要每天吃两三个蛋烘糕就行了。
二、维护肝脏。蛋烘糕中的蛋白质对肝脏安排损害有修正效果。
三、防治动脉硬化。
四、防备癌症。蛋烘糕中含有15%的维生素B2，维生素B2能够分化和氧化人体内的致癌物质。
五是推迟变老。蛋烘糕含有人体简直一切需求的营养物质，故被人们称作"抱负的营养库"。
饮食小常识
四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不只有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有牛肉、猪肉、椒麻鸡、榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、葡萄干、金钩、等多种。蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。
