淮扬菜清炖蟹粉狮子头
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去皮猪肥瘦肉
1. 猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。
2. 蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
3. 用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
4. 将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。
5. 把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
烹饪技巧
肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格，所以烹制时不能心急，一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。