淮扬小炒是以含有粗纤维、铁、钾和维生素A等营养物质的韭菜为主的一道菜肴，再配上细粉丝、鸡蛋等相关调味料一起倒到盘子里，搅拌均匀翻炒即可食用。
1. 准备好韭菜和粉丝，以及鸡蛋，粉丝先用温开水泡着
2. 韭菜洗净后，切成差不多2厘米长度
3. 粉丝也差不多切成2厘米的长度，用温开水泡一会儿，尽量要泡软了，不然炒出来后粉丝难免夹生
4. 再将鸡蛋打到碗里拌开
5. 将韭菜、粉丝、鸡蛋倒到盘子里，搅拌均匀
6. 倒入锅中炒两三分钟，主要是韭菜要炒熟，起锅前不要忘了放盐哟
我不喜欢放酱油，这道菜便没放，大家喜欢的话可以在刚下锅翻炒几下后放入少许酱油。
7. 一道淮阳小炒就做好了，是不是很简单呢
烹饪技巧
中餐食材用量并不绝对，大家做菜也不会真的量有多少，总的来说，韭菜量要多于粉丝，鸡蛋放多少可根据喜好和韭菜粉丝的量来定
