这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
1.
鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上
2.
腌好的鱼拍上干淀粉
3.
坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制
4.
炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透
5.
倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下
6.
将鱼放在锅中
7.
加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大
8.
加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中
9.
这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎
烹饪技巧
1、老抽主要上色，糖和醋的量较大些；
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
