黄鸭叫又称黄颡鱼、黄骨鱼,是湖南一道特色菜,大街小巷的大排档都看得到,作为湖南人在北京生活想念家乡的味道,于是就学着自己做。这道汤一般要放紫苏才纯正,奈何在北京没见到有卖紫苏的,只好省了这一步,但是做出来的汤味道依旧不错哦!
1.
此步骤用料步骤用时:10分钟
5条
1块
1段
2块
黄鸭叫洗净、控水,豆腐切块,葱切段,姜切片备用。
2.
此步骤用料步骤用时:2分钟
2汤匙
炒锅内放入适量植物油,烧七成热后将黄鸭叫放入锅内,两面煎一两分钟。
3.
此步骤用料
1段
2块
锅内加水,盖过黄鸭叫,放入葱姜。
4.
此步骤用料步骤用时:30分钟
1块
1/2茶匙
加入豆腐,加入适量盐,开大火,水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。
5.
此步骤用料
1段
1茶匙
1茶匙
最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉,起锅。
烹饪技巧
1.黄鸭叫可事先让卖家处理好,这样省去自己剖鱼的步骤;
2.提前将鱼控水沥干,是为了在煎的过程中减少鱼的水分,防止四处溅油烫伤肌肤;
3.加入紫苏能使汤味更香浓。
2.提前将鱼控水沥干,是为了在煎的过程中减少鱼的水分,防止四处溅油烫伤肌肤;
3.加入紫苏能使汤味更香浓。