黄鸭叫炖豆腐

黄鸭叫炖豆腐

主料
  • 黄颡鱼(5条)
  • 北豆腐(1块)
辅料
  • 小葱(1段)
  • 姜(2块)
  • 胡椒粉(1茶匙)
  • 盐(1/2茶匙)
  • 植物油(2汤匙)
  • 鸡精(1茶匙)
相关词: 黄颡鱼 北豆腐

黄鸭叫又称黄颡鱼、黄骨鱼,是湖南一道特色菜,大街小巷的大排档都看得到,作为湖南人在北京生活想念家乡的味道,于是就学着自己做。这道汤一般要放紫苏才纯正,奈何在北京没见到有卖紫苏的,只好省了这一步,但是做出来的汤味道依旧不错哦!

  1.

  此步骤用料步骤用时:10分钟

  5条

  1块

  1段

  2块

  黄鸭叫洗净、控水,豆腐切块,葱切段,姜切片备用。

  2.

  此步骤用料步骤用时:2分钟

  2汤匙

  炒锅内放入适量植物油,烧七成热后将黄鸭叫放入锅内,两面煎一两分钟。

  3.

  此步骤用料

  1段

  2块

  锅内加水,盖过黄鸭叫,放入葱姜。

  4.

  此步骤用料步骤用时:30分钟

  1块

  1/2茶匙

  加入豆腐,加入适量盐,开大火,水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。

  5.

  此步骤用料

  1段

  1茶匙

  1茶匙

  最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉,起锅。

烹饪技巧

1.黄鸭叫可事先让卖家处理好,这样省去自己剖鱼的步骤;
2.提前将鱼控水沥干,是为了在煎的过程中减少鱼的水分,防止四处溅油烫伤肌肤;
3.加入紫苏能使汤味更香浓。