碱粿

1.

內馅做法：将准备制作內馅的材料准备好

2.

将五花肉洗净，切成小丁

3.

将豆干洗净，切成小丁

4.

将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段

5.

将糟菜洗净，切成末

6.

在锅内倒入适量食用油

7.

倒入切好的五花肉丁

8.

煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多

9.

倒入鲜笋段和豆干丁

10.

翻炒均匀

11.

加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿

12.

加入虾皮，继续煸炒

13.

加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟

14.

加入适量盐调味

15.

将炒好的內馅装入大碗中备用

16.

粿皮做法：大米洗净，加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜

17.

将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆

18.

将研磨好的米浆倒入大盆内

19.

加入5g碱粉

20.

用勺子将碱粉和米浆搅和均匀

21.

在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆

22.

开小火，用木铲不停的搅拌米浆

23.

直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团

24.

加1勺猪油入粿团

25.

将混有猪油的粿团揉至光亮

26.

将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中

27.

用手按压成饺子皮形状

28.

勺适量內馅于粿皮中

29.

对折捏紧成扁饺形状

30.

在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可