黄焖狗肉是一道以狗肉为主要食材制作的陕西菜。
基本信息
中文名
黄焖狗肉
主要食材
狗肉
分类
陕西菜
口味
咸鲜味
工艺
焖菜
目录
1制作食材
2制作步骤
3食用指南
4饮食文化
5营养分析
6做法指导
7营养成分
折叠编辑本段制作食材
主料:狗肉700克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:猪油(炼制)40克、酱油15克、料酒20克、大葱20克、大蒜(白皮)20克、辣椒(红、尖、干)15克、姜25克、香油15克、花椒3克、盐7克、味精3克、胡椒粉5克
折叠编辑本段制作步骤
1.、将狗肉入清水盆中漂洗干净;
2.、锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上;
3.、用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用;
4.、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出;
5.、然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟;
6.、再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。黄焖狗肉制作提示大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味另是一格。
折叠编辑本段食用指南
狗肉不仅味美，而且营养丰富。它具有含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低的特点。祖国医学认为，狗肉性味咸甘酸、热，归胃、肾二经，具有温补强壮之功。食用狗肉，据《食疗本草》载:狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。《日华子本草》注曰:狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。隆冬时节，正吃狗肉。食后周身发热，驱寒壮体，大有补益。
折叠适用人群
狗肉适合人群:
一般人皆可食用;老年人更佳。
1.、适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;
2.、凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
折叠主要功效
狗肉食疗作用:
狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经;
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
折叠食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
折叠编辑本段饮食文化
1.、中国吃狗肉的历史悠久，早在商周时期，狗肉便是宫廷宴饮，祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦就非常爱吃彭城狗肉。而东汉的开国皇帝刘秀，则使鹿邑县的试量集狗肉出了名。相传《水浒》的作者施耐庵很喜欢吃狗肉，所以，他写鲁智深吃狗的情节特别生动。据《艺苑余谈》载，清代书画家郑板桥也嗜食狗肉。当时，扬州有一盐商，慕板桥画，以重金求之，板桥不屑与见利忘义的盐商交往，终未应允。后来，这盐商探听到板桥嗜吃狗肉，且爱结交隐士仁人，便心生一计。一日，板桥出城数里，寻幽觅静，至一林边，忽闻琴声出幽篁，与溪鸣相和。寻声而往，见一茅屋，一位老人独坐榻上，抚琴而弹。屋前一炉，炉上一钵，正热气蒸腾，芳香扑鼻，板桥知为狗肉。老者见板桥，兀然不动。板桥异之，问道:君嗜狗肉乎?老者答曰:世上万物，唯此为上。板桥说:我亦有同嗜。老人道:然则汝亦知味之人，请共尝之。遂对坐大嚼。食罢，板桥兴发，对老人说:君室墙上无画，我可为君书否?老人即出纸墨，倾刻画成。次日，盐商大宴宾客，展现郑板桥昨日之画。郑板桥知而不乐，出城再访老人，则逸矣。
2.、狗的品种很多，按用途可分为牧羊犬、猪犬、警犬、观赏犬、挽曳犬、食用犬等。《本草纲目》则载:田犬长喙善猎，吠犬短喙善守，食犬体肥供馔。可见，中国古代狗是分之为三类。我们所说的狗肉，是指食用狗。但在西北农村，却有狗肉不上席之说。但民间广泛食用视为珍肴。
折叠编辑本段营养分析
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
折叠编辑本段做法指导
1.、一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2.、狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
折叠编辑本段营养成分
能量1481.43千卡、维生素B60.03毫克、蛋白质124.22克、脂肪89.44克、碳水化合物55.08克、叶酸3.46微克、膳食纤维8.74克、胆固醇471.2毫克维生素A106.19微克、胡萝卜素68.5微克、硫胺素2.52毫克、核黄素1.5毫克、烟酸25.5毫克、维生素C3毫克、维生素E23.95毫克钙433.86毫克、磷875.54毫克、钾1366.37毫克、钠4207.3毫克、碘0.77微克、镁171.13毫克、铁24.5毫克、锌24.16毫克、硒104.91微克铜1.23毫克、锰3.95毫克
