我是酷爱热爱叉烧一族啊，看到有新的做法就想试一试。这个是烘群网友给的方子，出自何人之手，来自何处真的不得而知无从考究……总之还是谢谢分享的朋友。这个做法的叉烧肉我已经做过很多很多次啦。
1. 梅头肉是去骨后的猪肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。
2. 切面是这样的。
3. 顺着切面，将梅头肉切约1.5-2厘米厚的大块。
4. 在放了姜和酒的沸水中煮两分钟，外面熟，里面还生就行了。
5. 将肉块冲洗干净沥干水。
6. 把肉放到容器里，加白糖，酒(用好的白酒做出来更香)，用量大约是一斤肉一汤匙酒，糖按自己的口味加。
7. 将酒和糖与肉块捞匀，稍稍按摩一下。静置三个小时。
8. 加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味，老抽是上色的。
9. 捞均后装盒冰箱冷藏腌过夜，最好期间能翻动几次，腌得更入味和均匀。
10. 平底不粘锅大火加热，少许油，放入腌好的肉块。两面煎一下。
11. 锅盖，焖一会儿。
12. 把腌肉汁全部倒入锅中，不要额外加水，肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道，不够的就加一点，不要加太重。
13. 转中小火加盖慢慢煮，中间要翻动一下。
14. 一直煮到肉变软，开盖，将肉汁慢慢收汁变浓稠，爱吃甜的，可以加入一点蜂蜜。
15. 待汤汁即将收干，这时候一定要特别注意火候，因为肉块会开始出油，油温高，有糖分，肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了，颜色也会变成很漂亮的糖色。
16. 出锅，稍放凉，切块就可以吃啦～～
烹饪技巧
1、腌肉时一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去。
2、梅头肉量少抢手，可以在肉铺提前预订，也可以选用比较瘦一点的五花肉，切长条，做出来也很好吃，我是偏爱肥叉多一点的。纯瘦肉的话买里脊也可以。
3、原来的方子就是这样的，没有实际的份量，只能是按个人的感觉和习惯来放调料了。我喜欢的叉烧是偏甜的，糖会放得稍微多些。
2、梅头肉量少抢手，可以在肉铺提前预订，也可以选用比较瘦一点的五花肉，切长条，做出来也很好吃，我是偏爱肥叉多一点的。纯瘦肉的话买里脊也可以。
3、原来的方子就是这样的，没有实际的份量，只能是按个人的感觉和习惯来放调料了。我喜欢的叉烧是偏甜的，糖会放得稍微多些。
