咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜/盐菜
基本信息
中文名称
咸烧白
主要食材
带皮猪五花肉，芽菜
分类
川菜
口味
咸甜味
目录
1菜品特色
2材料
3做法
4工艺关键
5历史文化
6营养价值
折叠编辑本段菜品特色
类别:肉类食谱
工艺:蒸
口味:咸甜味
食用:中餐晚餐
折叠编辑本段材料
主料:五花肉500克
辅料:芽菜/盐菜150克 籼米粉(干、细)50克
调料:花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克
折叠编辑本段做法
原材料:五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖(没有可用冰 糖、醋、老姜、盐
过程
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
2、煮肉:煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放)，你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。
7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。 白萝卜做法指导:
折叠编辑本段工艺关键
若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白。
折叠编辑本段历史文化
菜中的主要配料芽菜/盐菜，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
折叠编辑本段营养价值
能量845.99千卡 蛋白质10.32克 脂肪60.84克 碳水化合物69.74克 叶酸135.18微克 膳食纤维6.11克 维生素A17.29微克 胡萝卜素113.9微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.18毫克 烟酸1.9毫克 维生素C105.2毫克 维生素E41.21毫克 钙215.66毫克 磷189.14毫克 钾946.13毫克 钠3022.86毫克 碘0.4微克 镁117.23毫克 铁6.86毫克 锌3.19毫克 硒5.22微克 铜0.41毫克 锰1.25毫克
