四川扣肉基本内容:概述 肥而不腻，汁浓味美材料:主料: 五花肉，宜宾芽菜， 辅料 花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
基本信息
中文名
四川扣肉
辅 料
花椒，生姜，八角
主要食材
五花肉，宜宾芽菜
特 色
肥而不腻，汁浓味美
目录
1概述
2材料
3做法
4贴士
折叠编辑本段概述
肥而不腻，汁浓味美
折叠编辑本段材料
折叠主料
五花肉，宜宾芽菜，
折叠辅料
花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
折叠编辑本段做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
折叠编辑本段贴士
肉煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没血水渗出即可，炸肉时注意沥干水，否则容易溅锅。肉在切时建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
