太安鱼是一道川渝地区的一道特色菜肴，是以肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少的草鱼为主，将食材洗净切碎，鱼肉下锅炸制之后捞出，将制作好的将淋入炸制好的鱼段即可。
泡姜、泡萝卜、泡椒切细，大蒜切瓣。
大葱、香菜切段，小葱切花。
魔芋焯水。
过凉水后切片。
鱼切小段，加入料酒、少许精盐腌制，后放入水淀粉挂糊。
锅内倒入植物油，油温八成以上，将挂好糊的鱼进行炸制。
控油捞出。
锅内留少许植物油，依次放入大蒜瓣、泡姜、泡椒、泡萝卜，炒出香气。
加入豆瓣酱、味极鲜酱油、料酒、白糖进行炒制。
加入清水，沸腾后放入大葱段，加少许精盐、白胡椒粉、鸡精进行调味。
调好味后，放入炸制好的鱼段。
加入魔芋片。
大火煮开后转中小火炖煮并盖上锅盖。
入味后揭开锅盖，蒸发水分收汁。
放入小葱葱花，起锅。
摆盘，加入香菜段。
