葡萄朗姆 慕斯蛋糕

1.

蛋糕体：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现细密的小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发；出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发（提起打蛋头有垂下的尖尖角）加入蛋黄，继续打发3分钟左右。

2.

最终打发至 滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了（或将一根牙签插入1cm深，牙签不会倒下。）

3.

倒入牛奶，略翻拌3-5下。

4.

筛入低筋面粉，翻拌到没干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。

5.

烤盘28*28cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层，烤10分钟。

6.

烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用。

7.

蛋糕不烫手后，切分成3部分。A:顶部(18*13cm)、B：底层(18*6cm)、C：中间夹层(18*4cm)。

8.

将蛋糕胚A(18*13cm) 刷一层糖酒水，烘焙面向里，垫一张烘焙纸，放入半圆模具，备用。

9.

慕斯部分：吉利丁片用冷水浸泡10分钟。

10.

淡奶油（融化吉利丁用），中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。（融化吉利丁的淡奶油，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果。）

11.

淡奶油(打发用)，加入糖粉和朗姆酒，用低速 6成打发（出现纹路，且有流动性的状态。）

12.

加入融化的吉利丁，低速搅拌混合均匀，得到白慕斯。（也可以用手动打蛋器混合，不要过度搅拌，以免慕斯被打发，失去流动性。）

13.

白慕斯均分成2份，其中一份加入葡萄果酱，手动混合均匀，得到葡萄慕斯（不要过度搅拌，以免慕斯被打发，失去流动性。）

14.

将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚C(18*4cm)烘焙面向下，刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷冻15分钟左右，冷藏40分钟左右。）

15.

葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整。（如果室温低，白慕斯失去流动性，可以3秒、3秒的微波，不要加热过度，恢复流动性即可。）

16.

白慕斯上放蛋糕胚B(18*6cm)，烘焙面向下，刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷冻15分钟左右，冷藏40分钟左右。）

17.

慕斯凝固后，用热毛巾／喷枪／吹风机，让模具两头受热，脱模。

18.

奶油霜：黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度，加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大、颜色变浅，轻盈的状态。

19.

用蒙布朗裱花嘴，将奶油霜挤在蛋糕顶部做装饰，再放入冰箱冷藏30分钟。

20.

切蛋糕时，用锋利并加热过的刀（可以把刀浸泡在热水里，切蛋糕时取出擦干。）