杭三鲜

杭三鲜是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。

基本信息

中文名称

杭三鲜

主要食材

水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚

分类

浙江菜

口味

咸香

目录

1基本信息

2制作原料

3制作过程

折叠编辑本段基本信息

【菜谱名称】 杭三鲜

【所属菜系】 浙江菜

【口味特点】 肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑，

折叠编辑本段制作原料

水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。 白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。

折叠编辑本段制作过程

1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片;

2. 鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片;

3. 猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片;

4. 冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片;

5. 草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;6. 猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟;

7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火"养"熟;

8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制;

9. 待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘;

10. 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。