菱角烧豆腐是以豆腐和含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖的菱角为主要食材，将菱角洗干净取出菱角肉，之后将相关调味料和食材一起入锅翻炒即可。
1.准备好所需食材，把菱角清洗干净
2.用剪刀剪去两端尖角
3.然后从中间向两边开口，然后菱角肉就很轻松地可以取出
4.依次把所有的菱角去壳，豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末
5.锅里放水，水烧开后，将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟
6.然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮，再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水
7.锅里放一大勺植物油，油热后将肉片放入锅中翻炒，肉片变色后加入葱姜末
8.加入少许生抽和醋，加入焯水的豆腐
9.加入少许蚝油和盐翻炒
10.最后加入处理好的菱角，加几滴香油翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、剥菱角的小窍门：先去两端(两端基本空心)，再用剪子从中间凸处分别向两边开口，这是因为菱角中间的凸起是菱角最柔软的部位，这时候菱角就像个豆荚一样，揭去外壳很轻松就剥好了。
2、菱角先煮熟以后再炒制更容易入味，而且很容易去掉菱角肉外层那微涩的皮，而且我总觉得菱角是水生植物，或许有寄生虫什么的，煮熟后再炒制更安全放心。
3、豆腐先泡盐水再焯水，这样不但可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更软嫩、豆腐也不容易碎
2、菱角先煮熟以后再炒制更容易入味，而且很容易去掉菱角肉外层那微涩的皮，而且我总觉得菱角是水生植物，或许有寄生虫什么的，煮熟后再炒制更安全放心。
3、豆腐先泡盐水再焯水，这样不但可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更软嫩、豆腐也不容易碎