大富大贵开屏鱼是以黄瓜和含有维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症的鳊鱼的为主，将鳊鱼处理干净整条鱼全部切成开屏状的与调味料腌制，放入锅中蒸5分钟即可。
1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
2.将鳊鱼的头和尾部切断
3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断
4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断
5.接着将整条鱼全部切成开屏状的
6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)
7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中
8.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)
9.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽
10.最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可
烹饪技巧
1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
