鳟鱼在全球的河流中都有较广泛的分布，是欧美主要的食用鱼类之一。作为鲑鱼的近亲，鳟鱼的外型与鲑鱼较为相似，在国内因为经常有不良商家用它冒充三文鱼而名声不太好。但其实它比三文鱼肉质更为细腻，风味也更清淡。此次选用的鳟鱼是虹鳟，色彩斑斓如彩虹的外皮是其显著特点。虹鳟原产于美国，目前已引进中国，在华北、东北地区有普遍的成功养殖。
1.
用水浴法加热无盐黄油，使之水分蒸发掉，除去杂质，剩下纯净透亮的净化黄油。
2.
除去鳟鱼的鱼鳍和内脏， 用厨房纸巾吸尽多余的汁液。
3.
把面粉撒于尺寸合适的碟子中，磨入黑胡椒、盐，搅拌均匀。把鱼两面都沾上面粉，抖掉多余的面粉。
4.
用中低火加热煎锅中的澄清无盐黄油，放入鳟鱼煎至金黄。翻面，将另一面也煎至金黄。 确认鱼肉已熟，如果还没熟，可置于160-170℃的烤箱中烤至全熟。
5.
在小锅中融化含盐黄油，直到黄油颜色变深。加入杏仁片，慢火翻炒至变黄，挤入柠檬汁溶解锅底的固体物，并煮沸即可。
6.
轻轻剥去鱼皮，装盘。欧芹切碎，跟黄油炒杏仁一起撒上即可。
烹饪技巧
1、如果买不到鳟鱼，鲈鱼等淡水鱼类都可替代，亦可尝试用鲑鱼。
2、鳟鱼肉质细嫩，翻面、去皮时需格外小心，尽量不要破坏鱼肉。
3、如条件允许，可用椭圆型的专用平底锅煎鱼。亦可切掉鱼头，使之形状更加规则，更适合普通的圆形锅具。
烹饪技巧
1、如果买不到鳟鱼，鲈鱼等淡水鱼类都可替代，亦可尝试用鲑鱼。2、鳟鱼肉质细嫩，翻面、去皮时需格外小心，尽量不要破坏鱼肉。3、如条件允许，可用椭圆型的专用平底锅煎鱼。亦可切掉鱼头，使之形状更加规则，更适合普通的圆形锅具。