盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
1.盐、花椒、五香粉，用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。
2.这样炒过的盐我们称为“花椒盐”，用花椒盐均匀的撒在鸭子，按摩一会，然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上
3.锅中倒水，姜拍碎，大葱、茴香粒、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐，大火煮开，小火煮20分钟左右，关火放凉
4.待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时(如果有时间半天是最好的)，然后捞出晾干，需要大概一两个小时
5.在先前的卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可。鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌了
