现炸滑肉，四川的一道特色美食，也就是传说中的酥肉，外焦里嫩，油炸即食，也可煮汤，煮汤更能体现出“滑肉”的滑的感觉～明天阿姨就回重庆了，昨天网上偶然看见老家的坝坝宴中出现了滑肉，好是怀念，家乡的味道，于是今天索性也再做一次，算是给阿姨送行！北京多年，其实以前也做过几次，只是这菜阵容过于豪放，不如家乡小菜来得随意，记得最后一次做是在两年前，事过境迁，物是人非，如今味道依旧，时光却已流逝…喜欢美食，喜欢家乡的味道～
1.
猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2.
辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3.
将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4.
调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟
5.
炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。
6.
炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单
7.
待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴哦……
8.
炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮汤，也可以放入面条中，既可以是主食，也可以是孩子的零食，自己当今户外休闲的外带食品……完～首次发布，请多指教！谢谢大家！
