肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
1.
中筋面粉500克，酵母7克，温水270克，盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水，揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜），醒发至面团一倍大左右
2.
揉成长条，分成大小均匀的小份
3.
分别揉圆
4.
表面刷少许油松弛15分钟
5.
将松弛好的面团搓成长条
6.
用擀面杖擀开，将面片对折
7.
从一侧卷起
8.
将收尾压在下面制成饼坯
9.
将做好的饼坯松弛10分钟，将饼坯擀成圆形薄片
10.
干锅下入饼坯
11.
每面各烙2分钟左右颜色如图
12.
将五花肉切块
13.
葱切段，姜切片。再将其他食材备好
14.
猪五花肉约2斤，黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）转小火炖煮约2小时左右
15.
炖煮软烂入味制作完成
16.
取适量炖好的五花肉剁碎，青椒剁碎
17.
将烤好的饼从中间切开三分之二。
18.
将做好的腊汁肉切碎，青椒加入少许肉汤，拌匀，夹入做好的馍中即可。
烹饪技巧
五花肉尽量挑选带皮的猪肉，炖出来太香了。
