皱皮青椒
皱皮青椒的基本介绍
俗语有话“到了云南就‘吃山’”,山珍是云南特产,到了云南千万不能错过的就是吃野山菌,其中最为有名的当数牛肝菌和鸡枞菌。不过有所谓“红花虽 好,但要有绿叶的扶持”,要将云南山菌的美味全部激发出来,又怎能少得了今天要介绍的“云南皱皮椒”。云南菜中的一道“皱皮椒炒鲜牛肝菌”,皱皮椒和牛肝 菌,如将军与军师的搭配,牛肝菌肉质较厚,口感滑中有脆,而皱皮椒皮薄爽脆,微辣,二者搭配无论从色彩和口感上都相得益彰。 皱皮椒是云南特有的辣椒,在遇见它之前,相信大多数街坊见过吃过的辣椒不论红绿、大小,表皮都是一律是光滑的。而今天的主角则是与我们日常所见的非 常不同,个头不大,果实或呈圆锥形或短圆形,颜色青翠,比起一般的辣椒,它的椒皮更薄、更爽脆。皱皮椒最有“个性”的,莫过于那皱巴巴的椒皮,宛如辣椒中 的老妇人,皱皮椒亦因而得名,皱皮椒辣度适中,食第一口时可能不觉得很辣,但多吃几口,脑门会有微微发热的感觉,一层层薄汗呼之欲出,不过辣味不会停留太 久,一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了,而是欲罢不能……
皱皮青椒的功效与作用
食用功效
辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
2、预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
3、增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
皱皮青椒的营养价值
青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。
皱皮青椒的食用禁忌
皱皮青椒的选购技巧
皱皮青椒的存储方式
皱皮青椒的烹饪技巧
青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。