猪排
猪排的基本介绍
猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，它是一块平整的猪肉，没有骨头也没有太多肥的，通常我们吃的猪排很多都是里脊肉。猪排的营养比较丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，是我们身体必不可少的物质，是重要的营养补充。
猪排的功效与作用
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪排的营养价值
1.猪排的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪排富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材。4.猪排中维生素B1含量丰富。猪排中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪排的食用禁忌
猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
1．不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2．服降压药和降血脂药时不宜多食。
3．禁忌食用猪油渣。
4．小儿不宜多食。
5．不宜在刚屠后煮食。
6．未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7．老人不宜多食瘦肉。
8．食用前不宜用热水浸泡。
9．在烧煮过程中忌加冷水。
10．不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12．不宜多食午餐肉。
13．不宜多食肥肉。
14．忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。
15．忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16．忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。
17．忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食。
18．忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
19．服磺胺类药物时不宜多食。
20．与豆类同食易引起腹胀气滞。
21．猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
22． 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；
23． 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
猪排的选购技巧
1.首先猪排一般选择里脊肉，这部分的肉质比较细软，而且多是瘦肉，比较适合用来制作猪排。2.注意把握好猪肉的新鲜程度。选择肉质弹性佳、不松垮，颜色呈鲜红色，无特殊腥臭味的猪肉。
猪排的存储方式
猪排先用水洗净，再装入保鲜袋，然后放入冰箱存储，一般冷藏室存储不超过3天，长时间存放需放冷冻室。
猪排的烹饪技巧
1.猪排烹调前勿用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。2.猪排应烹饪熟再吃，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
