腊鸡
腊鸡的基本介绍
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方: 白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1．选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。 2．宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。 3．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。 4．烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。 5．保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。 产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。
腊鸡的功效与作用
腊鸡的营养价值
腊鸡的食用禁忌
根据现代食品知识，腌腊制品含有亚硝酸盐不宜长期、大量食用。腊鸡味道香鲜，口感良好，容易引起多食，建议不要经常食用，一次食用的量不要太多。
腊鸡的选购技巧
挑选腊鸡的好坏主要在于挑选土鸡（散养的鸡）和肉鸡，辨别时看一下鸡腔两旁，如果没有肥油的话即为散养的土鸡，反之则为肉鸡。另外可看一下鸡胸部，如果颜色较深，且脚脖子较细的为土鸡，而肉鸡脚部发白且比较粗。一般来说，好的腊鸡，用来制作腊鸡的鸡最好在两斤左右（腊好的鸡重量也不会相差太多）。
腊鸡的存储方式
腊鸡的烹饪技巧
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。