仔鸡
更新时间：2018-02-22 / 点击：8次
仔鸡的基本介绍
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
仔鸡的功效与作用
益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
仔鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
仔鸡的食用禁忌
不宜与兔肉同时食用。
仔鸡的选购技巧
识别鸡的老嫩主要看鸡脚,脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
仔鸡的存储方式
仔鸡的烹饪技巧
宜与仔鸡搭配的食材
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仔鸡 + 芹菜
伤元气
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仔鸡 + 香菇
改善便秘
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仔鸡 + 茼蒿
充分吸收维生素A
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仔鸡 + 冬瓜
消肿清热利尿
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仔鸡 + 豇豆
增进食欲
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仔鸡 + 板栗
补血
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仔鸡 + 茶树菇
增进蛋白质吸收
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仔鸡 + 松子
增强抵抗力
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仔鸡 + 油菜
健肝