鸡头
鸡头的基本介绍
鸡头是雉科动物家鸡的头，可用于中药，主要用于辟温、养肝益肾，宣阳助阴，通络活血。
鸡头的功效与作用
鸡头味甘、性温，入肝、肾经，具有补肝肾、宣阳通络的作用。主小儿痘浆不起、时疹疮毒、蛊毒等症。
1、《本草纲目》：辟温。
2、《本草再新》：养肝益肾，宣阳助阴，通络活血。治小儿痘浆不起，时疹毒疮;堕死胎，安生胎。
鸡头的营养价值
从营养学角度看，鸡头虽不比其他部位含有更好的营养成分，但是鸡的脑髓里面却含有更多的胆固醇。而且鸡冠含有透明质酸，对眼睛有好处，对皮肤的作用实验表明HA徐后可使皮肤光滑，对骨关节的作用在兔膝关节部分清液膜切除后注入HA，对关节软骨的退行性改变有减轻和防止作用，其他作用HA能调节细胞外液和电解质，促进创伤愈合。在我国的中医学里对鸡头的营养价值也有这样的记载：鸡头昧甘性温，养肝益肾、通络活血，能促发痘疹不起，治流行性疮疹，亦能调理胎气。
鸡头的食用禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。
7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
8、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
鸡头的选购技巧
鸡头的存储方式
鸡头的烹饪技巧
1、鸡头粥
材料：
鸡头1个、大米适量、葱花少许
做法：
(1)将鸡头过水焯至断生，大米淘洗一遍，用清水浸泡30分钟;
(2)将大米倒入炖盅，放入鸡头，加水至满;
(3)用电炖锅隔水炖1-2小时;
(4)煮好后倒入碗中，撒上少许的葱花即可。