爆炒螃蟹是以具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热的螃蟹为主，将螃蟹洗净切块，之后食材下锅爆香后放螃蟹轻轻翻炒两面都煎一会儿焖3~5分钟即可。
螃蟹处理好，表面与缝隙用新牙刷刷洗，然后打开盖子，把里面白白的去掉，我们这里话叫腮，这个不能吃的，最后切块，备用
现在我们开始调汁，生抽，蚝油，鲍鱼汁，白糖，料酒调好
洋葱，蒜苗，姜片切好
起油锅
放姜片，蒜，爆香
放螃蟹轻轻翻炒
两面都煎一会儿，小火
在刚才调好的汁里加差不多5，60毫升的清水
螃蟹煎，变红色后倒汁
盖上锅盖焖3~5分钟，火不要太大
汤汁变浓后，加洋葱
用小火翻拌下
最后加入蒜叶，就可以起锅了
盘子准备好，摆盘的是番茄皮卷出来的玫瑰花
