面包圈

面包圈是指环状成圈的面包，首要资料有标准粉、白糖、豆油、 蜂蜜等，归于半发酵点心面包，在制造中需通过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。有哈尔滨面包圈、贝果面包圈、美乃滋火腿面包圈等，制造方法多样。

根本信息

中文名

面包圈

外文名

Donut

别称

甜甜圈

首要原料

面粉，糖，发酵粉

是否含防腐剂

否

首要养分成分

碳水化合物，蛋白质，纤维素，脂肪，热量，糖份

首要食用功效

丰富的养分，养分均衡

适宜人群

雅俗共赏

副作用

食用过多形成蛀牙，糖尿病人慎食

贮藏方法

因不含防腐剂因此引荐及时食用

目录

1烘烤

2油炸一

3油炸二

4手机软件

5使用介绍

烘烤

资料

标准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 盐150克 酵母150克

做法

1.鼓醪子:制造面包圈需求的醪子少，并且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤拌和均匀后，参加面粉10公斤，调好后在室温28℃下发酵4小时。

2.调粉:将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤(严格控制好加水量)，拌和均匀，倒入80%的面粉再拌和，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵20分钟。

3.成型:50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250~500克，蜂蜜500克)煮5分钟，此刻面包圈表面淀粉充沛糊化，形成皎白亮光的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁，蜂蜜中的首要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其间果糖约占37%，葡萄糖约占36%，还有部分色素、芳香物质、有机酸等，使面包圈糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味。

4.烘烤:将煮出来的面包圈捞出来，摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉，明火烤2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤10分钟，使面包圈呈金黄色，具有亮光、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交错在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一。

油炸一

资料

中筋面粉160克(或高筋面粉80克+低筋面粉80克)、温牛奶75ml、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量

做法

首先把一切资料混合揉成面团，放温暖处根本发酵1小时，完成根本发酵后取出，用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮用两个巨细不同的盖子印出若干个圆环，剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环，圆环和中心的小球排在撒了干粉的盘上，放温暖处最终发酵30分钟烧热半锅油，用小火炸至两边金黄捞起沥油即可。

油炸二

资料

高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g (可做8-9个甜甜圈面包)

做法

1、资料A混合均匀揉成团，并揉至面团亮光不粘手;

2、面团第一次发酵90分钟;

3、将除奶油外的资料B拌和均匀，并参加做法2发酵好的面团中;

4、做法3的面团中再参加资料B中的奶油继续揉捏(拌和);

5、揉捏至面团拉起来有筋性且亮光的扩展阶段后停止;

6、将面团取出，用擀面棍擀成约1-1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松懈10-15分钟;

7、用甜甜圈模型(我这里没有，我就用适宜巨细的碗口和碗底)压出甜甜圈形，面皮上刷少量面粉，用铲刀铲至烤盘上作最终发酵7分钟;

8、放入约180度左右的热油中炸至表面呈金黄色，起锅沥干油。

注意事项

1)面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以避免甜甜圈变形;

2)油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多

手机软件

版本号:0.6.6

文件分类:社交网络

更新时间:2012-12-03

文件巨细:2.5 MB

适用系统:适用于Android 1.6 及以上版本

使用介绍

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面包圈是国内首款即时性微问答使用,上天入地包探问,吃货玩货的掌上探问神器.

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