手指饼干

工艺
口味
难度
烹饪时间

主料

辅料

相关词：

Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。

由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。

基本信息

中文名称

手指饼干

外文名称

Lady Finger

主要原料

蛋黄，低筋面粉，蛋白，细砂糖.

是否含防腐剂

否

主要营养成分

强化了矿物质和维生素

主要食用功效

蛋白质，脂肪，钙，钾

适宜人群

小朋友

1菜品特色

2做法

3营养价值

折叠编辑本段菜品特色

外型细长，清爽可口，简单易学

意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。

折叠编辑本段做法

折叠做法一

材料:

蛋黄40克

蛋白60克

糖粉 60克

低筋面粉50克

纯椰蓉适量

做法:

1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。

2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。

3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。

4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。

5.放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。

折叠做法二

原料

蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴。

烘焙:烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

制作过程

1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

折叠做法三

配料:鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

制作过程:

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

2、加入1/3的细砂糖

3、继续搅打至蛋白变得浓稠。

4、再加入1/3的细砂糖

5、继续搅打至蛋白出现纹路。

6、加入最后1/3的细砂糖

7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

10、筛入低筋面粉。

11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

TIPS

1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

折叠做法四

主料

2个蛋黄

25细砂糖

70g低筋面粉

配料

2个蛋白

45细砂糖

适量防潮糖粉

制作步骤

1、蛋黄加入25克糖打至松发变白2、蛋白加入45克糖打至弯勾3、蛋白分三次加入蛋黄中，用刮刀拌匀。4、加入过筛的低筋面粉拌匀。5、装入圆口的裱花袋中6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上，放入预热190度15分钟的烤箱中，烘烤10-12分钟即表面金黄7、拿出手指饼，趁热在表面撒上防潮糖粉，放至凉透后密封保存。

小贴士

小心看火，手指饼干不要烤得太干硬。

折叠做法五

主料

鸡蛋1个低筋面粉35g

糖粉25g

做法步骤

1.蛋白蛋黄分别装在无水无油的容器里

2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

3.打至比较细腻时再加入三分之一糖粉

4.可以看见纹路时加入剩下的糖粉

5.打至提起打蛋头时立起直立尖角即可