黄鲂
更新时间：2018-03-20 / 点击：11次
黄鲂的基本介绍
板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。生长在近海底层，肉质鲜美。
黄鲂的功效与作用
尾刺基部有毒腺,被刺后会引起剧痛。油、肝及尾刺可入药。其肉性味甘、咸平,无毒,有补气之功效。用其熬油,主治小儿疳积。尾毒的毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质,其药性咸、寒,有小毒,对于中枢神经和心脏具有一定的效应,有清热消炎、化结、除症之功效。尾刺研末入药,对治疗胃癌、食道癌、肺癌、乳腺炎、咽喉炎、疟疾、牙痛、魟鱼尾刺刺伤均有一定疗效。其肝除作为制作鱼肝油的原料外,煮食后能治夜盲症。
黄鲂的营养价值
赤魟为食用鱼,腥味浓,肉质粗。肉味尚佳,皮厚实,无血有光泽,含丰富的胶质,水发后烹制成“大扒鱼皮”,味道鲜美,是宴席上的珍品。
黄鲂的食用禁忌
由于黄鲂鱼尾刺两侧倒生锯齿,刺入皮肉再拔出时,尾刺两侧锯齿往往使周围组织造成严重裂伤,而尾刺毒腺分泌的毒液则使患者立即发生剧痛、烧灼感,继而全身阵痛、痉挛。创口很快变成灰色,苍白,然后周围皮肤红肿,并伴有全身症状,如血压下降、呕吐、腹泻、发烧畏寒、心跳加速、肌肉麻痹,甚至死亡。如果及时治疗还好。若治疗不当,数天后仍可复发,且有后遗症,如伤及手指,则手指强直,不能屈弯。
黄鲂的选购技巧
选购黄鲂尤其不可贪买,因目前魟鱼绝大多数都是仰赖进口,所以很容易因路程上的体力不支或中毒而死,因此建议先看鱼,10-15天后再购买,如此比较保险。有外伤的也不要购买。黄鲂是古代鱼的一种,其再生能力很好,因此,一般外伤若无受到感染,很快就能愈合,不需添加任何药剂,只需保持水质正常即可。
黄鲂的存储方式
黄鲂的烹饪技巧
将板鱼与豆腐加姜片,葱段,蒜及胡椒粉,盐,油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。