鱼肉松
鱼肉松的基本介绍
鱼松是用鱼肉炒制的松散状调味干制品。鱼松是营养健康食品，含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。热量以青鱼为例。
鱼肉松的功效与作用
营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理气血双补调理
鱼肉松的营养价值
除蛋白质含量较高外还含有丰富的VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素。
鱼肉松的食用禁忌
1 不同鱼类制成的鱼肉松其纤维长短、色泽深浅不一。淡水鱼中青、草、鲢、鳙是加工鱼松的较好原料，但必须保证质量，其鲜度不得低于二级，不可使用变质鱼。
2 原料处理时，要将腹部含脂量较高的部分剔除，以加快炒松、干燥的速度，避免结团，还可以减轻风味淡水鱼肉松在贮存过程中发生的脂肪自动氧化酸败。
3 炒松时注意温度与时间对鱼松品质的影响，因温度每升高10℃，油脂氧化酸败速度一般加快一倍，温度过高还会引起蛋白质迅速变性结壳变硬，形成不透水的硬薄层，且硬薄层随温度升高而变深、变硬。温度一般控制在300℃左右，时间掌握在不超过20min为宜。
4 若大规模生产可使用蒸干机使蛋白质变性，并可配合使用压榨机以脱去水分，这样可缩短炒松时间，有利于保持制品的良好品质。小规模制作可使用回旋式翻炒机可使鱼肉受热均匀，避免焦糊现象。
鱼肉松的选购技巧
鱼肉松的存储方式
1-3个月
鱼松是用鱼肉炒制的松散状调味干制品。鱼松是营养健康食品，含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。将鱼松放于密封袋、密封罐中，充分保持干燥。
取食时，要用干净且干燥的筷子或勺子，以保持余下的鱼松充分干燥，不会变质，如发现鱼松结团、产生异味请不要食用。
鱼肉松的烹饪技巧
用青鱼自制鱼肉松
1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐；葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末；将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。