上海醉鸡，是一道上海特色菜，制造质料主要有三黄鸡（或仔鸡）、香葱、老姜。
基本信息
中文名
上海醉鸡
主要质料
三黄鸡
是否含防腐剂
否
适合人群
老少皆宜
目录
1质料
2配料
3做法
质料
1只三黄鸡(或仔鸡)
配料
1棵香葱 1块老姜 3枚八角 5粒丁香 5片香叶 50ML盐 50ML冰糖 30ML糟卤汁 100ML花雕酒 20ML白酒
做法
1、三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用
2、大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复氽烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3、取一个煮锅，放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
