用素菜制作出形似、味似的荤菜，是烹饪手法的至高境界。鳝糊是上海特色菜，是将鳝去骨切条下锅，加酱料炒熟，装入碟中，上桌之前用滚油把蒜蓉爆香，放在鳝片中心，端上桌时还嗞嗞作响。
基本信息
中文名
香炒素鳝糊
首要食材
香菇干，韭黄
目录
1简介
2资料
3过程
简介
其实有时做菜要达到"至高境界"也不是太难的事，不像练武术，没个二十几、三十年难成我们，烹调只需把握办法，就算不成我们，至少也有大厨水准。就来看看这道香炒素鳝糊吧。
资料
主料:
香菇干10朵、韭黄100克、红尖椒1个
辅料:
姜、料酒、蚝油、白砂糖、生粉
过程
1、将香菇浸软，去蒂挤干水分，用剪刀沿香菇外缘以螺旋状剪至中心，成香菇条，将香菇条均匀沾一层生粉;韭黄洗净切段;
2、红尖椒洗净，去籽切片;热锅下足量油，放入香菇条炸至金黄熟透，捞起沥油;
3、锅里留少许油，爆香姜片，下韭黄、椒片和香菇条煸炒，淋一汤匙料酒，最后用素蚝油、白砂糖和生粉水勾芡即可。
