香脆葱油饼（英文名：Shallot pancake）是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。它是由面粉混合香葱，内裹猪油渣的油炸食品。它的口感是外皮酥脆，内馕松软，一口咬下去充满了香葱和猪油渣混合的美味。因此，衡量一个葱油饼是否成功的标准就是它的酥脆程度，香葱和猪油渣的用量。
基本信息
中文名
香脆葱油饼
主要原料
中筋面粉250克
是否含防腐剂
否
辅 料
植物油 盐:适量
配 料
温水
目录
1原料
2做法
原料
中筋面粉250克(其中230克用做面团，另20克左右操作时用)、温水:110克左右、葱(绿色部分):20克左右、植物油:约50克(猪油更佳)、盐:适量
做法
1:温水与面粉;
2:将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀;
3:揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团;
4:将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼;
5:用小毛刷在饼面上涂一层油;
6:再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量;
7:再将饼卷起;
8:卷好的饼条，两端口封紧;
9:将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子;
10:平底锅内放油热至9分热;
11:煎至两面金黄即可。
