莆田红团是福建莆田传统的地方小吃。属于年节食品。用圆白菜切碎、豆腐捏碎、放点炒花生(拍碎)、香菇末，搅在一起调好味，抓一把放在手里，挤干水分再揉成一团;然后放在用地瓜粉加点红色素调匀了(要干的)上面来回滚几下，再取出来放在菜叶或者鸡蕉叶上再去蒸，很好吃的。红团是结婚时用的，男方做的红团分给亲戚朋友吃，表示团团圆圆，现在还有这种风俗。它和逢年过节做的那种不一样，那是供品，供给菩萨的。
基本信息
中文名
莆田红米团
外文名
Putian red rice cake
简介
是福建莆田传统的地方小吃
属于
过年食品
象征
团团圆圆
目录
1制作方法
2糕点区别
3习俗寓意
制作方法
做红团先要制作红团皮，旧时做红团皮颇为讲究，把糯米浸水后，捞起沥干，手工舂成糯米粉，一筛再筛，取其最细的粉末，晾干备用。用时，加入适量的开水和"食用红"一起揉匀成粉红色的团皮，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了"红团皮"。在做红团皮的同时，可以用高压锅同时煮红团馅儿，一般可以做成糯米馅和绿豆馅两种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，乘热放入白糖，让它成为又粘又软的饭团;绿豆馅则是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团。制作时把馅儿捏成直径5厘米左右的球状，即为"红团
馅"。 红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又软的饭团;绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团;糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为"红团馅"。用"皮"把"馅"包起来，放入木质的粿(俗称红团印)内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。
印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶(仙游人称鸡蕉叶)或一种大栲树叶(俗称红团叶)垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。
做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，除丧服未满的人家白团外，家家户户都要做红团。因此，从做红团这天起，过年的气氛开始浓厚起来。
别看红团用料很普通，它可是一种品位极高的供品。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。在这种情况下，红团不但是供品，而且又是馈赠的礼品，如婚、嫁、喜庆等，贺喜的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一双或二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物，乐收不。
红团不但礼重，而且是一种可口的小吃。它不但甜，而且香，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软，冷却后的红团，表面硬梆梆地，只要稍微加热，马上变软，口感特好。民间有句口语做"红团绿豆馅，没吃想大错。"
红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多天，因此，它是过年不可或缺的主食。
糕点区别
"米思盘舍龟"是一种新颖别致的糕点，它是用磨细末的上等糯米和以植物油捏、擀成一块块薄皮，内以去壳的
蒸熟绿豆调拌白糖为馅，捏制成扁而薄形如龟状的圆形物，将它垫上"鸡蕉叶"，置笼里蒸熟即成。
"米思盘舍龟"形体雅脱，其皮甚薄，入口时有兴化"鸡蕉叶"的特殊香味，还有蔗糖的滋滋甜意，又有糯米和去皮绿豆的软感，质量上乘，营养丰富，作为夜宵点心，堪称得上异味佳品。
历史传说
传说:莆田古代有个名叫盘舍的富家子弟，因迷恋一名叫"美思"的妓女，后因家道衰落，美思知道深感内疚，就想法教他制作一种新颖的糕点。美味招来云外客，清香引出洞中仙，南来北往，生意兴隆，且薄利多销，声名鹊起，乡亲们称其为"盘舍龟"。但盘舍为感谢美思之恩，又不愿点破她的妓女身份，就在每只龟米团上点一小红印，又撒上几粒白米(莆田方言米与美同音)，改此龟米团名为"米思盘舍龟"以谢美人，暗表纪念。
制作技巧
红米团，是莆田民间习俗食品，人家每逢过年过节祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时，往往制作实心(有馅)的红米团，它的特点是"红"和"米团"，象征着一家人红红火火，团团圆圆，平平安安，荣华富贵。
红米团制作有三种:一种是用糯米舂成细末粉，叫"米祭"，晒干备用，加水一起揉匀，加点食物红成为粉红色米团皮。另一种是用面粉匀揉成米团皮刷红蒸熟时，也成红色米团皮。它的馅大都是甜的，也有咸的，是以糯米加入葱花、香菇、虾皮、花生、肉丝等调味食物。甜的是以绿豆为馅，加入红糖、茴香一点，别具乡土风味。还有一种是以地瓜干丝碾细为馅(过去多在山区沿海)，俗叫"番茹干馅"，加点红糖就够好了。
红米团是用木刻的印模印出来，做红米团时，主妇们围在"大笠孤"四周，工序配合默契，显示家庭妇女多年实践的技巧。结婚时，妇女必须穿红衣来印制，表明喜事。花好月圆，又红又吉。
主要用途
红米团的用途广泛，特别是过年时的"做岁米团"更为普遍，家家都分外红火。结婚红米团俗称"成人米团"，制作更为特别，过去是要分给亲友的，所以红米团个大，专用"双孩儿"印模，取早生贵子之兆，衬底的"鸡蕉叶"不能剪断，须两个连在一起，取成双成对、百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。因此红米团是莆田民俗的特殊礼品。
另一种是用面粉制成的红色面粉团，以及"猪头"、"尾肺"等面食品，那是供寺庙佛事和祭祀之用，孩子出月和乔迁等喜事都用它，这是红米团的变种，制作简易。
红米团食品是民间一种独特的习俗，它的历史悠久，相沿成风，目前农村办喜事等更为盛行。
习俗寓意
过年是辞旧迎新的节日，不管在旧的一年中生活过得红火的、一般的中不顺意的，都希望来年过得好，于是大家都想图个吉利，而"红"是吉利的象征，如贴春联、挂红灯、(女人)穿红衣等，当然供品也要来个红的，红团红红的圆圆的，寓全家团团圆圆，大吉大利之意。
