鸡肉，是精灵家餐桌的常客，差不多每周至少吃一回，多是红烧，煲汤，爆炒；像客家咸鸡，吃的比较少，主要是因为爸妈多年来的饮食习惯，太过清淡的菜品，对于他们来说，是食知无味，俺花心思做一盘出来，没人棒场，对于做菜的人来说，也是一种打击，呵呵。就这样，一直在做与不做中犹豫着，上周买了半只土鸡回来，结果给红烧吃了，这周冒着大雨，又去菜市拎了半只回来，下定决心，不管成功是否，都要做一回客家咸鸡，嘻嘻。没有想到，调味只用了盐，但成品的肉质紧实，肉中透着一股清香，很美味。老爸跟昂宝，连夸好吃，嘻嘻。美中不足的就是，对于斩件，精灵是着实不在行，简单的斩了几大块，当手抓鸡吃，还是灰常不错的。
1.
土鸡半只，清洗备用。
2.
坐锅烧水，水开后下土鸡煮约3分钟，去除血水即可。
3.
在流动的水下冲净血沫，沥水。
4.
鸡的周身全部抹上一层盐，用棉线系起来。
5.
挂在通风的地方，晾24小时。（天气热的地方，需入冰箱冷藏）
6.
通风晾好的鸡取下来，把表面的盐洗净，再在鸡的表面刷一层花生油。
7.
姜葱洗净，姜切片，葱白切段，摆入盘中，再摆上处理好的鸡。
8.
锅中烧水，水开后放入装鸡的盘子，大火蒸15分钟。
9.
15分钟后，关火再虚蒸3分钟。
10.
吃之前斩件，摆盘即可。
烹饪技巧
1：此菜，用土鸡最佳；如无，有三黄鸡代替也可。
2：姜葱，可放可不放，随自家喜好。
3：蒸鸡的时间，可随鸡的大小跟自家的口感来增减。
4：天气炎热的情况下，鸡要放在冰箱冷藏，以免坏掉了。
2：姜葱，可放可不放，随自家喜好。
3：蒸鸡的时间，可随鸡的大小跟自家的口感来增减。
4：天气炎热的情况下，鸡要放在冰箱冷藏，以免坏掉了。
