炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米(可用玉米淀粉代替)为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。
基本信息
中文名称
炸牛奶
英文名
Fried milk
主要食材
鲜奶，油，栗粉或淀粉，盐，砂糖，淡奶油
分类
甜品，中国菜
口味
甜味
原产地
中国广东
目录
1所需食材
2方法一
3方法二
4方法三
5食用须知
折叠编辑本段所需食材
主料:牛奶375毫升
辅料:粟粉40g，蛋白2个
调料:油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
方法二
主料:鲜奶500毫升
辅料:淀粉(玉米)100克,小麦面粉500克
调料:味精5克,盐10克,白砂糖50克,发酵粉20克,植物油200
方法三
主料:鲜奶500g，淡奶油130g
辅料:面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺
调料:盐4g，糖70g，油10g，味精适量
折叠编辑本段方法一
将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾;
2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时;
3.脆浆的制备:将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用;
4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。
折叠编辑本段方法二
1. 牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内;
2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固;
3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平;
4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬;
5. 需要时取出切块或排骨状;
6.将脆浆料拌匀,静待片刻;
7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热;
8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
折叠编辑本段方法三
1.将牛奶，淡奶油，糖，淀粉混合均匀无颗粒，开中火
2. 有点变稠以后可以转小火，不停搅拌至浓稠。关火
3. 趁热盛到容器中，冷却成型。
4. 切成适合的大小方块。面粉，油，盐，味精，泡打粉加适量水调成脆浆。
5. 锅中入油，烧至七八成热，将奶糕沾满脆浆。
6.下锅炸制金黄色即可。
折叠编辑本段食用须知
1.牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽;
2.牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢;
3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕;
4.牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。
