巧克力芝士蛋糕是一道食物，首要资料是奶油奶酪、细砂糖、蛋黄、酸奶油、玉米粉、巧克力、蛋白、巧克力蛋糕片等，口味偏甜，是一种糕点。
基本信息
中文名称
巧克力芝士蛋糕
首要食材
奶油奶酪，蛋黄，玉米粉，巧克力，蛋白，巧克力蛋糕片
口味
甜
配料
酸奶油 细砂糖等
目录
1资料
2做法
3做法二
资料
奶油奶酪350克、细砂糖50克、蛋黄3个、酸奶油50克、玉米粉15克、巧克力80克、蛋白3个、细砂糖70克、巧克力蛋糕片1片
做法
1、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上巧克力蛋糕片备用。
2、奶油奶酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。
3、分次参加蛋黄拌匀，再依次参加酸奶、玉米粉拌匀。此刻预热烤箱160°C。
4、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与奶酪糊均匀拌和。
5、巧克力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里拌和均匀。
6、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟。
做法二
用料1(饼干底)
消化饼干 100克
黄油 50克
用料2(蛋糕体)
奶油奶酪 250克
鸡蛋 2个
细砂糖 50克
动物性淡奶油 60毫升
香草精 1/4小勺
用料3(巧克力表层)
黑巧克力 70克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克
巧克力乳酪蛋糕的做法
预备好资料。奶油奶酪最好提早放到室温下软化
首要制造蛋糕底(消化饼干100克，黄油50克)，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里
扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状
消化饼干压成碎末后，盛出备用
把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
把消化饼干碎末倒进黄油里
用手把消化饼干碎末和黄油抓匀
把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
接下来能够制造蛋糕体(奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺)了。扯开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里
取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里参加细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一同打至顺滑状
将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊拌和均匀后，再加另一个
此刻能够把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，拌和均匀即成奶酪蛋糕糊
把拌和好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
预备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一同放入烤箱，中层，上下火烤1个小时
烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一同冷却到室温
在等待乳酪蛋糕冷却的时分，能够制造巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里
倒入60克动物性淡奶油
把碗隔水加热，并不断拌和，直到黄油和巧克力彻底消融
趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时分，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
静置一瞬间，待巧克力混合液变得平坦后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时分，用小刀沿着蛋糕模壁齐截圈，就能够轻松脱模了
小贴士
1、消化饼干要尽量压得碎一些，作用才会好。
2、制造乳酪蛋糕的奶油奶酪，又名奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制造乳酪蛋糕的不贰挑选，必定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕选用水浴法，如果是活底模，注意必定要把底部用锡纸包好，避免烤的时分水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时分，先把刀在火上略微烤热一下，或许在开水里浸泡一下再切，就能够切得非常平坦了。每切一刀，都要把刀擦洗洁净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制造芝士蛋糕，由于芝士蛋糕非常软弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
