抹茶慕斯蛋糕是由淡奶油、吉祥丁片、抹茶粉等首要食材做成的一道菜品。
基本信息
菜名
抹茶慕斯蛋糕
难度
一般
时间
1小时以上
工艺
烤
目录
1质料
2做法
3小贴士
质料
主料
淡奶油、吉祥丁片、抹茶粉、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、杏仁粉
辅料
香草精、白醋(或柠檬汁)、盐、细砂糖、水、色拉油
做法
1.将蛋清与蛋黄别离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖拌和均匀。
2.将低筋面粉分2次筛入，并加杏仁粉和香草精拌和均匀，备用。
3.蛋白加3滴醋、少数盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。
4.将打发的蛋白分次参加蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具;轻摔几下以震去大气泡。
5.烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟(我运用的是6寸活底圆模)。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边缘，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩下20克细砂糖搅打至有纹路但仍活动的状态。备用。
7.吉祥丁片提早浸冷水泡软，加三大勺(3 teaspoon)清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉祥丁液拌和均匀。
8.将抹茶牛奶吉祥丁液倒入奶油，敏捷用手动打蛋器拌和均匀。抹茶慕斯馅即成。(呃。。。我有点懒，就直接拆下电动打蛋器的打蛋头，用它来拌和了。。。)
9.将一半抹茶慕斯馅倒入模具，放上第二片蛋糕片，再将剩下慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平外表后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边缘脱模。功德圆满~~~
小贴士
1、整个进程中所用到的一切工具都要保证是干净的，打蛋盆、刮刀和打蛋头都是无水无油~
2、加少数的醋可以使打发的蛋白具有较强的稳定性，不会对蛋糕的口味造成任何不良影响~
3、在拌蛋糕糊时，牢记必定不能运用画圈的方法拌，否则蛋白会消泡。
4、被切去的蛋糕边缘，也很甘旨的!不要糟蹋~
5、淡奶油在夏天建议隔冰水打发~
6、吉祥丁片必定要提早泡软，并且不能用热水。
7、在将抹茶吉祥丁液倒入奶油后必定要敏捷拌和均匀，否则对慕斯的成品会有必定不良影响。
8、冷藏后食用更佳~记住，最好要在三天内解决掉。
