广式豆沙月饼是一道由面粉、豆沙等食材制成的食品。
基本信息
中文名
广式豆沙月饼
主要原料
面粉，豆沙
是否含防腐剂
否
主要营养成分
糖类
适宜人群
好甜食者
目录
1简介
2用料
3做法
4小贴士
简介
中筋面粉 270克 赤豆 1000克
转化糖浆 200克 花生油 70克
枧水 4克 奶粉 20克
豆沙馅 2160克 花生油 420克
白砂糖 750克 蛋黄 1个
蛋白 1大勺
做法
1. 先做豆沙馅。赤豆放水煮烂，放到微温后，用搅拌机打成茸
2. 取一容器，垫块纱布，再放上滤网，把豆糊倒入，用勺子按压，把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上，豆皮留在滤网里，然后把纱布兜起，尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了
3. 起油锅，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用
4. 转化糖浆+枧水拌匀，再加入花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜醒1个小时
5. 我的模具是5头的，也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子，馅料也分割成80克一个的
6. 把面团擀成圆形，包入馅料，皮要慢慢推上去，把馅料轻轻塞入，收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉，尽量均匀的附着在模具内，然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实
7. 预热180度，中层，烤5分钟取出，刷蛋液，再继续烤15分钟左右，注意随时观察着色
