大蒜炝牛舌 传统清真菜

新鲜牛舌刷洗干净

冷水下锅 黄酒 生姜 香葱 桂皮 八角 一同下锅大火煮沸15分钟转小火再煮两小时

煮熟的牛舌冷水过一下撕去表面的舌皮

看似坚韧的舌皮 轻轻一扒就干干净净 强迫症患者的福音

去皮干净的牛舌是这个状态的

舌头 舌根 舌中 三个部位分开 口感各有千秋

舌尖放凉 刀切薄片 大约1mm

选十几片最完美的铺在碗底 其他的依次码在碗中央

一头大蒜切末 自然氧化15分钟备用

牛舌片上锅大火蒸20分钟 碗中放少许味精 白糖 生抽 主要是黄酒

熬个碗汁 酱油15克 老抽5克 葱姜 白糖8克 八角一个 香葱1根 加水 小火熬5分钟 注意补水 不要太浓稠

蒸好的牛舌倒去碗中液体 倒扣在盘子上

浇上刚才的碗汁 一半的生大蒜末放在表面 拍匀

另一半大蒜在锅内炝至金黄色浇在生蒜上 激发浓郁的蒜香

香菜在四周点缀 金色和白色的蒜蓉交织在一起 山一样的牛舌片 色香味意形 俱佳 做法比较简单 食材高端但是价格不贵 招待亲朋好友的涨脸大菜