食谱原料，猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
基本信息
中文名称
红烧猪肠
主要食材
猪大肠
分类
肉类
口味
咸香
方法
红烧
目录
1菜谱名称
2烹制材料
3烹制工艺
4菜谱特色
5红烧猪大肠做法二
折叠编辑本段菜谱名称
红烧猪大肠
折叠编辑本段烹制材料
主料:猪大肠5000克 辅料:草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克 调料:盐200克，酱油50克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱150克，姜100克，碱1克，猪油(炼制)30克
折叠编辑本段烹制工艺
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。 2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。 3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。清洗时可加些食醋和一汤匙明矾，可以洗得更干净。
折叠编辑本段菜谱特色
色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。
折叠编辑本段红烧猪大肠做法二
折叠食谱原料
猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
折叠制作方法
1、猪大肠洗净切条、冬菇切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头; 2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干; 3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可;[1] 要点:最后的猪大肠要炖至酥软。
折叠适应人群
2-3岁婴幼儿食谱
折叠健康提示
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
